関東を中心に栽培されている長いごぼうは、晩秋から冬が旬になります。
一方、初夏には夏ごぼうとも呼ばれる新ごぼうの旬で、
こちらも柔らかく香りが良いのでまた違った味わいが楽しめます。
関西では若ごぼうと呼ばれる葉ごぼうを食べる食文化もあり、これは春先に旬を迎えます。

ごぼうの栄養

ごぼうは水溶性、不溶性共に食物繊維を豊富に含み、便秘の解消に効果が大きい他、
腸内の発ガン性物質を吸着し、大腸ガンの予防効果があると言われています。 また、ビフィズス菌の成長を促し整腸効果がある成分も含まれています。 その他、カリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。

意外なごぼうの洗い方

ごぼうは皮に風味や栄養がありますが、洗うのが面倒だったりしますよね。
しかし、アルミホイルを使って洗うことで、ごぼうに付いた土をきれいに落とせるのです。
アルミホイルのでこぼこが、ごぼうの溝にきれいにはまり、面白いように土が落ちます。
可食部を増やすことでゴミも減らせます。 皮をむかないので、まさにこれぞごぼうといった香りで、独特な風味を十分に楽しめます。 ごぼう選ぶ際は、土が付いたままの方が日持ちしやすいです。

また、ひげ根が少なく、なるべく先の方まである程度の太さがあるものを選びます。
固い物が良く、柔らかくぐにゃぐにゃと曲がるものは避けてください。

今回は、ごぼうの風味を十分に楽しめる「鶏ごぼう」を紹介します。

鶏ごぼう（2人分）

材料（2人分）

・鶏もも肉　1枚
・ごぼう　1/2本
・鷹の爪　1本
・水　適量
・サラダ油　大さじ2
・醤油、料理酒、みりん　各25ｃｃ
・てんさい糖　大さじ１　

＜作り方＞
1.土をこそげたごぼうを4～5ｃｍに切り、縦に4等分します。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて加熱し、全体に焼き色がつくくらい炒めます。
ごぼうを一旦取り出します。

2.1のフライパンにサラダ油大さじ1を加え、ひと口大に切った鶏肉の皮目をこんがり焼きます。
皮目に焼き色がついたら、1を戻しざっくり混ぜます。

3.2に酒、みりんを加えます。
ひと煮立ちさせたら、甜菜糖、醤油の順に調味料を加えます。

4.水をひたひたになるくらい加えたら、鷹の爪を加え蓋をして、10分蒸し煮にします。

5.10分たったら、蓋を外して汁を煮飛ばします。

フライパンは20ｃｍくらいの物を選ぶと良いです。
鷹の爪は入れたほうが、味が引き締まります。
ひと手間かけることで、美味しく仕上がります。
是非、お試しください。

レシピを教えてくださったのは・・・

福島県在住の料理研究家 「いそくみさん」こと磯貝久美子さん。
野菜ソムリエプロ、食育指導士、三ツ星タマリエなど数多くの食に関する資格を持ち、kulasoコラム執筆／サンキュSTYLEライターとしても活躍中。

いそくみさんのInstagramはこちら▼
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